Resepti: Reittausblogin Katajainen Ansa (vol. 2) Imperial Porter

Eilen julkaisin hyvin yksinkertaisen ja aloittelijaystävällisen vehnäolutreseptin ja tänään on vuorossa jotain hieman haastavampaa. Tekeminen on loppupeleissä prosessina yhtä yksinkertainen, mutta erityisesti maltaita on nyt useampaa eri laatua. Lisäksi oluen valmistuminen ja erityisesti kypsyminen kestää parin viikon sijaan useamman kuukauden.

Oluen pohjana toimii Fuller's Past Masters Double Stoutin resepti, jonka on Homebrewtalk foorumille kirjoittanut oluthistorioitsija Ron Pattinson, joka itse myös toimi konsulttina Fuller'sille Past Masters -sarjan oluiden yhteydessä. Olen korvannut reseptin sisältämän sokerin savumaltaalla ja säätänyt maltaiden määriä hieman. Tällä reseptillä syntyy varsin tuhtirunkoinen ja tasapainoinen brittityylinen Imperial Porter, jossa on ripaus savua ja miellyttävä brittihumalien aromi. Halusin tehdä mahdollisimman autenttisen brittioluen, joten tilasin olutta varten brittiläisiä Thomas Fawcettin maltaita.

Vinkki: reseptin sisältämiä erikoismaltaita voi esim. Brewcatista tilata suoraan tarvitsemansa määrät (100 gramman tarkkuudella). Itse tein niin, eikä jäänyt ylimääräisiä mallaspusseja säilöön vanhenemaan. 

Katajainen Ansa (vol. 2)
Imperial Porter / Foreign Stout

Speksit:
Original Gravity (OG):    1.090
Final Gravity (FG):       1.028
Alcohol by Volume (ABV):  8.07 %
Colour (EBC): 103.1
Bitterness (IBU): 69.9
Boil Time (Minutes):  60

Maltaat:

72,07% Maris Otter Pale Ale (Viking Maltin Pale Ale käy myös)

9,01% Brown Malt

5,41% Black Malt

5,41% Flaked maize

5,41% Thomas Fawcett Smoked Malt

2,7% Kaurahiutale

Humalat:
2.3 g/L East Kent Golding Pellet (7.4% Alpha) @ 60 Minutes
0.9 g/L East Kent Golding Pellet (7.4% Alpha) @ 30 Minutes
2.7 g/L Fuggles Pellet (5.05% Alpha) @ 15 Minutes

Mäskäys:

Yksivaiheinen (infuusio)mäskäys 90 minuuttia 68 asteessa. Mäskin huuhtelu katajanoksapedin läpi. Itse käytin mehumaijaa, jonka marjaosan pohjalle asettelin muutamia lämpimällä vedellä huuhdeltuja katajanoksia ja nostelin mäskin siihen päälle. Jos tämä tuntuu hankalalta, voidaan huuhteluvetenä käyttää vettä, jossa on keitetty katajanoksia tai vaihe voidaan jättää kokonaan tekemättä, joilloin tuloksena on maistuva Imperial Porter ilman katajanoksien pientä vivahdetta.

Hiivaus ja käyminen:

Hiivataan käyttäen brittityylistä hiivaa Safale S-04. Annetaan käydä loppuun noin 20 asteisessa tilassa. Oma versioni kypsyi käymisastiassa noin kuukauden päivät, jonka jälkeen pullotin oluen.

Muuta:

Jälkikäymissokeria 4g/litra tai oman maun mukaan. Olutta kannattaa kypsyttää 2-3 kuukautta pullossa ennen nauttimista ja paranee vaan vanhetessaan (omani ovat nyt kirjoitushetkellä 5kk ikäisiä ja menevät yhä parempaan suuntaan).

Linkit:  
Olut Seppo Äyräväisen arvioitavana Olutopas -blogissa (38/50 pistettä)