#AvoinOlut resepti: Panimo Hiisi Iku-Turso (Imperial Stout)

Tässä #AvoinOlut -haasteen resepti Panimo Hiisiltä! Itse en ole tätä olutta toistaiseksi maistamaan päässyt, mutta se on kuitenkin jäänyt mieleeni Tuopillinen -blogin loistavan Yhdeskuudetta runon myötä. Tässä vaiheessa luovutan puheenvuoron Panimo Hiisin Tatulle, jolta tuli alla oleva alustus ja täydellinen resepti tämän epäilemättä jylhän makuisen oluen valmistukseen. Reittausblogi ja varmasti samalla myös koko suomalainen olutyhteisö kiittää!

Terve!

Mietittiin porukalla sopivaa reseptiä tähän juttuun submitattavaksi. Toisaalta olis helppoa pistää joku viimeisimmistä simppelimmistä tilausolutreseptistä, mutta olisko se nyt sitten ollut kivaa? No ei meistäkään, vaan haluttiin ottaa osaa tähän hommaan vähän henkilökohtaisemmalla oluella. Iku-Turso on 2014 kesällä ekaa kertaa, Hiisin sadanneksi oluteräksi pantu ja vielä imperial stout, ainakin meille aika spessu tuote. Siitä oli imo hyvä lähteä. 

Iku-Tursossa on hyvää tätä haastetta ajatellen myös se, että sen mallaspuolen raaka-aineet ovat melkeinpä kokonaan kotimaista tuotetta, eli kotipanijoillekin helposti saatavilla olevaa tavaraa. Tursoa suunnitellessa tavoitteena olikin näyttää itselle ja muille, että ihan kotimaisinkin maltain voi tehdä hyvää, monivivahteista tummaa olutta ja mun mielestä siinä jopa onnistuttiin. 

Yleisesti ottaen resepti on oikeastaan aika yksinkertainen, vaikka maltaita onkin käytössä useampaa sorttia. Humalalisäyksiä on koko prosessin aikana tasan yksi. Tää on tällainen rauhallisen miehen big beer. :) 

Open-source -terveisin, resepti seuraa alla.  

-Tatu H, Hiisiltä

 

Iku-Turso Imperial Stout 

Speksejä: 

OG 20° Plato / 1.084
FG ~4°P / (1.016) 

Alkoholia 9 til.-%

Katkerot 100 IBU 

Väri 82 EBC

Raaka-aineet:

Maltaat + muut sokerilähteet 

Viking Malt Pale Ale - 55% 

Viking Malt Dark Ale - 18.5% 

Viking Malt Munich - 6% 

Viking Malt Crystal 300 - 3,5% 

Viking Malt Chocolate Malt - 3%

Thomas Fawcett Roasted Barley - 1,5%

Leipomosiirappi - 12,5% (myös taloussiirappi käy)

Humalat

Columbus 100 IBU @ 60 min 

(irish moss / protafloc / tms. @ 10 min) 

Hiiva

US-05 / Muu chico-kanta tai vastaava

Prosessi: 

Mäskäys

- Infuusiomäskäys 68­°C:ssa. Vesi-mallassuhde suht tiukka 2:1, jotta saadaan riittävän vahva vierre pihalle ja jotta maltaat mahtuvat mäskipyttyyn. 

- 60 minuutin mäskäystauon jälkeen vorlauf, kunnes vierre kirkastuu.

- Vorlaufin jälkeen siivilöinti omaan normaaliin tapaasi. Fly-spargetessa siivilöintivesi 80°C:ssa. Siivilöinnissä maltti on valttia, vierre on melko paksua ja viskoosia, joten hätäilyllä saa vain tukoksia aikaan. 

- Siirappi lisätään keittokattilaan keiton alettua. Yritä tähdätä siivilöinnistä saatavan vierteen vahvuus sellaiseksi, että siirappilisäyksen jälkeen vierteen sokeripitoisuus nousee lähelle lopullista tavoitetta (20°P / 1.084). Jos kaikki on mennyt hyvin, siirappi lisää sokeripitoisuutta noin 2,5°P / 1.010 verran. 

Keitto

- Keitetään 60 minuuttia.

- Humalat sisään heti kun kiehuminen alkaa.

- Siirapin voi lisätä keittokattilaan periaatteessa heti katkerohumalien jälkeen.

- Vierrevahvuus kannattaa mitata 15-20 minuuttia siirapin lisäämisen jälkeen, jolloin se on ehtinyt liueta ja todellinen vaikutus OG:yyn on selvillä.

- Jos käytät keittokirkastetta, sen voi lisätä omaan normaaliin tyyliin eli yleensä about 10 minuutin paikkeilla. 

Flameout, whirlpool, siirto, hiivaus

- Jos vierteen vahvuus on yli tavoitteen, voit säätää kantavierteen sopivaksi lisäämällä pienen määrän vettä. Jos mahdollista, käytä keitettyä, kuumaa vettä mikrobiologisen puhtauden turvaamiseksi. 

- Keiton jälkeen voi whirlpoolata rosterilusikalla tms. noin minuutin-kahden ajan rivakasti pyoritellen, jonka jälkeen 15 minuutin seisotus kuumaruvan laskeuttamiseksi 

- Vierteen siirto & jäähdytys normaaliin tapaan, itse hapetan vierteen siirron yhteydessä linjassa, mutta jos se ei ole mahdollista, ainakin suosittelisin ilmastamaan suodatetulla ilmalla. 

- Hiivaa tuoreella, neutraalilla jenkkihiivalla. US-05 käy hyvin. Tai WLP001. Tai Wyeast 1056. Tai mikä nyt vaan chico-strain tai vastaava. Hiiva ei ole tässä pääosassa. 

Käyminen & paketointi

- Anna käydä rauhassa hieman alle 20 asteessa (18°C paikkeilla) 5-6 viikon ajan. FG pitäisi asettua 4° platon (1.016) paikkeille. 

- Pullokäyminen voi olla 9-prosenttisella oluella vähän kituliasta, joten suosittelen force-carbaamista jos mahdollista. Jos ei, lisää pullotussokeri / vierre / muu normaaliin tapaan ennen pullotusta ja anna oluiden kypsyä rauhassa, kuukauden tai kahden verran. Ei hätäilyä! 

Alla vielä esimerkkinä raaka-aineiden määrät 20 litran satsia varten, olettaen noin 75% tehokkuuden. 

Maltaat + siirappi

Pale Ale: 4 kg 

Dark Ale: 1,35 kg 

Munich: 0,45 kg 

Crystal 300: 0,25 kg 

Chocolate: 0,22 kg 

Roasted Barley: 0,1 kg 

Leipomosiirappi 0,9 kg 

Humalat

Columbus (13,5%): 81 g

Hiiva

US-05: 2 x 11,5g pss