Kotipanimosta ex tempore Weizenbock

Ajelin eilen Tokmanniin katselemaan kotipanimon seuraavaa laitepäivitystä, eli välineistöä yksinkertaiseen pussimäskäykseen. Käytännössä tämä tarkoittaa induktioliedelle sopivaa isoa kattilaa, hakusessa 10-litrainen tai isompi, ja luotettavaa nestelämpömittaria. Tokmannissa oli 10-litrainen induktioliedelle sopiva kattila, hintaa vain 20€ ja risat, mutta ei oikein sopivaa ja luotettavan oloista lämpömittaria. Jätin kattilankin vielä sinne, jos jostain löytyisi edullisesti isompi. Hyvä kuitenkin tietää, että tarvittaessa saan heti läheltä kattilan, jolla pääsen alkuun. 

Samalla reissulla mukaan tarttui hetken mielijohteesta kaksi purkillista Thomas Coopers Wheat Beer uutetta. Mielessä siinsi tehdä kenties viimeisenä uuteoluena reilummin humaloitu vehnäolut. Kaksi purkkia humaloitua uutetta takaisi mukavasti katkeroa ja pakkasesta voisi keittää sekaan aromiksi hieman Sorachi Ace ja Cascade humalia. Omiin suosikkeihini kuuluuvat Schneider-Weissen Hopfenweisse ja Vakka-Suomen Panimon cascade-humaloitu Wehnäbock toimivat tässä innoittajina.

Olin juuri viime perjantaina pullottanut aiemmin valmistamani savuoluen, joten käymisastia odotteli puhtaana seuraavaa satsia. Tällä kertaa selvisin panohommista ennätysajassa - alle tunnissa.

Ensivalmistelut:

• Uutepurkit lämpimään veteen "löysistymään"
• Käymisastian, kauhan, siivilän ja ruokalusikan huolellinen desinfiointi
• Kolmisen litraa vettä kiehumaan
• Desinfiointiaineen huuhteleminen pois

Cascadessa päiväykset paukkunut. Olen kuitenkin säilönyt aina pakastimessa.

 Humalien keittäminen:

• Pienempään kattilaan joku 0,5-litraa vettä kiehumaan ja perään pari desiä uutetta
• Huolellinen sekoitus
• Vartin keitto, jonka aikana humalaa sekaan (aromihumalointi)
• Keiton aikana uutepurkkien sisältö ja kiehuva n. 3 litran vesisatsi käymiastiaan ja  huolellinen sekoitus
• Hanasta kylmää vettä käymisastiaan niin paljon, että vierrettä on haluttu määrä (pois lukien humalien mukana kiehuva muutama desi)

Heitin hatusta heti aluksi hyppysellisen Sorachi Acea (15 min keitto), viiden minsan jälkeen hieman pienemmän hyppysellisen Sorachi Acea (10 min keitto), taas viiden minuutin kuluttua hyppysellisen Cascadea (5 min keitto) ja aivan lopuksi vielä Cascadepussin jämät, sellaisen reilun hyppysellisen. En punninnut humalia sen tarkemmin.

Kaadoin tästä pikkukattilasta siivilän läpi nesteet käymisastiaan, niin että humalamuhjut jäivät suurimmaksi osaksi siivilään. Painelin vielä ruokalusikalla muhjuja siivilää vasten, niin että viimeisetkin tipat humalien aromikkaista öljyistä menivät varmasti astiaan. Huomaa, että olin desinfioinut sekä lusikan, että siivilän aikaisemmin - varmuuden vuoksi!

Humalien keittoa pienessä uutesatsissa

Tein eräkooksi noin 15-litraa käymisastian asteikon mukaan. Tässä vaiheessa otin desinfioidulla kauhalla vierteestä näytteen ominaispainon mittaamista varten. Mittarini näytti 1.055 ja koska tiedän sen näyttävän 0.006 - 0.008 liian vähän, niin todelliseksi ominaispainoksi tuli noin 1.062. Tämä tarkoittaisi jälkikäymisen jälkeen noin 7% olutta, joka vaikutti aika hyvältä Weizenbockin vahvuudelta. Enemmänkin olisi voinut vettä laittaa, mutta kunnon humalointi vaatinee kunnon rungon eikä mulla toisaalta ole valmiiksi pulloja tuon 15 litran satsin pullottamiseenkaan. Onneksi tiedän kyllä miten tyhjiä pulloja tehdään...

Ominaispaino

Kotiolut.com foorumilta löysin Coopersin uuteoluiden IBU arvot, josta laskeskelin, että tälle satsille katkeroita tulisi noin 60 IBUa, kun otetaan huomioon lisäämäni aromihumalat, joista tulee myös hieman katkeroa. Aromihumalien IBU-määrän arviointiin käytin IBU calculatoria, johon jouduin arvioimaan aromihumalien painot, koska en punninnut niitä. Tulos ei siis ole mitenkään tarkka, mutta kuitenkin sinne päin. Halusin laskea IBU-arvon, koska halusin varmistuksen, että 7% vahvuuden taittamiseksi oluessa todellakin olisi riittävästi humalaa. 60 IBUa on kuitenkin reilusti enemmän kuin perus weizenbockeissa. Vierrenäyte maistui hyvältä ja käymisastian lämpötilakin näytti 22-astetta, joten saatoin hyvillä mielin hiivata tuotoksen. Molempien uutepurkkien mukana tuli pussillinen kuivahiivaa. Hiivasin vierteen vahvuudesta johtuen hieman reilummin ja ripottelin 1½ pussia hiivaa vierteen päälle. Puolen tunnin päästä kävin sekoittamassa hiivat kunnolla oluen joukkoon. Vaikutti aika ärhäkkäältä hiivalta, sillä olut kävi jo rajusti... Katsotaan mitä tulee.

Helppoa kuin heinänteko siis, eikä senttiäkään kulu alati nouseviin alkoholiveroihin ja Alkon tai maitokauppojen katemarginaaleihin. Suosittelen kokeilemaan.