Resepti: Reittausblogin Aprikoosi Wit

Tässä resepti erittäin kesäiselle ja raikkaalle witbierille. Innoituksen tämän reseptin kehittelyyn sain Pub Winstonin Pienpanimo-olutjuhlilla vuonna 2014, jossa Beer Hunter's tarjoili Apricot Alea, joka oli aprikooseilla maustettu pale ale. Tykkäsin aivan sikana. Sen verran haastattelin tekijää, että aprikoosit oli tosiaan lisätty keiton loppupuolella ihan sellaisenaan kattilaan ja määräkin oli hulppea, en nyt enää muista paljonko litraa kohti, mutta paljon. 

Ajattelin aprikoosien sopivan mainiosti kesäiseen witbieriin, joten kehitin alla olevan reseptin. Mallaspohja on suoraan sama kuin kehittelemässäni Testowitissä - toimivaa ei ole syytä vaihtaa. Myös hiiva on sama kuin Testossa. Humalaksi valitsin pelkkää Cascadea, jonka rooli oluen makupaletissa on kuitenkin pieni, koska halusin mausteiden maistuvan kunnolla.

Olut on raikas ja witbierille ominaisen makuinen - kuin Hoegaardenia, mutta selkeällä aprikoosimaisella vivahteella, joka korostuu loppu- ja jälkimaussa. Tästä oluesta tuli yksi lemppareistani kertaheitolla ja tulen varmasti toistamaan reseptin useita kertoja. Harmittavasti pistin ensimmäisen erän kokonaan kegiin, joten en ole saanut pulloja läheteltyä blogitovereille maistettaviksi, mutta kenties seuraavasta erästä sitten.

 
Aprikoosi Wit
 (Witbier)

Speksit:
Original Gravity (OG): 1.050
Final Gravity (FG):    1.010
Alcohol (ABV):         5.24 %
Colour (EBC): 8.4
Bitterness (IBU):  26.6

Maltaat:
51.79% Wheat Malt
41.43% Pilsner
3.46% Kaurahiutale
3.31% Viking Munich 18 EBC

Humalat:
0.6 g/L Cascade (7.8% Alpha) @ 60 Minutes (Boil)
0.6 g/L Cascade (7.8% Alpha) @ 15 Minutes (Boil)
0.6 g/L Cascade (7.8% Alpha) @ 5 Minutes (Boil)

Mausteet:
11.1 g/L Aprikooseja @ 0 Minutes (Boil)
1.0 g/L Korianterin siemeniä (murskattuna) @ 0 Minutes (Boil)
1.4 g/L Sweet Orange Peel (Appelsiininkuori) @ 0 Minutes (Boil)

Mausteet lisätään "flameoutissa" eli samalla kun keittolevy sammutetaan ja annetaan uuttua kannen alla 30 minuuttia, jonka jälkeen mausteet siivilöidään pois ja vierre jäähdytetään. Aprikooseina käytin säilykeaprikooseja, joista valutin sokeriliemen pois ennen kattilaan laittamista. Korianterin siemenet murskataan.

Aprikoosit

Mäskäys:
60 minuutin mäskäys 69°C.

Käyminen:
Hiivana WLP400 - Belgian Wit Ale ja lämpötila 20-22 astetta. Annetaan käydä loppuun ja pullotellaan. Jälkikäymissokeria oman maun mukaan, itse käytin 5,5g / litra.