Panopäiväkirja: Jurdi Amber Ale 23.10.2015

Tänään kotipanimossani valmistuu syksyisempi IPA-tulkinta, joka kai lähinnä Amber Aleksi luokitellaan. Alkoholipitoisuus ja humalointi pumpataan kuitenkin IPAn tasoon. Oluen olisi tarkoitus olla sellainen chorizon kylkeen täräytettävä grillikotajuoma, joka menisi kuitenkin tarvittaessa yksin tai kaksinkin. Alla resepti ja päiväkirja panopäivän kulusta. 

Tarkemmat ohjeet tekemiseen täältä: Kotioluen valmistus

Jurdi Amber Ale
American Amber Ale

Recipe Specs
----------------
Batch Size (L):           14.0
Total Grain (kg):         4.300
Total Hops (g):           175.00
Original Gravity (OG):    1.069  (°P): 16.8
Final Gravity (FG):       1.015  (°P): 3.8
Alcohol by Volume (ABV):  7.04 %
Colour (SRM):             11.6   (EBC): 22.8
Bitterness (IBU):         143.8   (Average)
Brewhouse Efficiency (%): 70
Boil Time (Minutes):      60

Grain Bill
----------------
3.000 kg Pilsner (69.77%)
0.500 kg Maris Otter Malt (11.63%)
0.200 kg Cane Sugar (4.65%)
0.200 kg Cara Plus 150 (4.65%)
0.200 kg Viking Cara Pale (4.65%)
0.200 kg Viking Crystal 100 (4.65%)

Hop Bill
----------------
40.0 g Warrior Pellet (14.5% Alpha) @ 60 Minutes (First Wort) (2.9 g/L)
15.0 g Citra Pellet (12% Alpha) @ 10 Minutes (Boil) (1.1 g/L)
15.0 g El Dorado Pellet (15.8% Alpha) @ 10 Minutes (Boil) (1.1 g/L)
15.0 g Mosaic  Pellet (12% Alpha) @ 10 Minutes (Boil) (1.1 g/L)
15.0 g Citra Pellet (12% Alpha) @ 0 Minutes (Boil) (1.1 g/L)
15.0 g El Dorado Pellet (15.8% Alpha) @ 0 Minutes (Boil) (1.1 g/L)
15.0 g Mosaic  Pellet (12% Alpha) @ 0 Minutes (Boil) (1.1 g/L)
15.0 g Citra Pellet (12% Alpha) @ 7 Days (Dry Hop) (1.1 g/L)
15.0 g El Dorado Pellet (15.8% Alpha) @ 7 Days (Dry Hop) (1.1 g/L)
15.0 g Mosaic  Pellet (12% Alpha) @ 7 Days (Dry Hop) (1.1 g/L)

Single step Infusion at 65°C for 75 Minutes.
Fermented at 18°C with Safale S-04

Recipe Generated with BrewMate

Panopäiväkirja:

9.38:

Maltaat punnittuna käymispöntössä. Cara Plus EBC 150 maistuu todella hyvältä. Kannattaa aina maistella muutama jyvänen. Laitan 12 litraa Strike Wateria lämpenemään kattilaan - tavoite 70,5 astetta.

9.50:

Napsautan uunin lämpenemään noin 75 asteeseen. Strike Water tällä hetkellä 55 astetta ja rapiat. 

10.00:

Kattilassa Strike Water päässyt livahtamaan 72 asteiseksi, 1,5 astetta yli tavoitteen. Sammutan levyn ja alan kauhomaan maltaita käymisastiasta kattilaan siitä huolimatta. Lisään pienissä erissä ja sekoittelen hyvin, en halua, että mallaspuuroon jää mitään paakkuja. 

10.08:

Mäski on 65 asteista ja sekoitettu varmasti hyvin. Napsautan uunin pois päältä ja laitan kattilan uuniin sisälle. Nyt odotellaan tunti. Sen jälkeen nostan kattilan levylle ja nostan mäskiä sekoitellen lämpötilan 80 asteeseen. Tässä välissä ehtii pienelle aamulenkille koirien kanssa.

11.08:

60 minuuttia mäskäystä takana. Lämmittelen huuhteluvesiä valmiiksi, joten annan mäskin vielä hautua hetken yliaikaa - ei se pahitteeksi ainakaan ole. Meni aika hieman pitkäksi kun googlettelin katkerohumalana käyttämäni Warriorin profiilia. Meinasin pistää sen ensivierrehumalointina, mutta koska se ei ilmeisesti tarjoa sen suurempia aromeita (joita ensivierrehumaloinnista pitäisi olueen jäädä), päätin muuttaa sen lisättäväksi ihan normaalisti keiton alussa.

11.15:

Huuhteluvedet lämmitetty valmiiksi. Keitin 7,5 litraa vettä ja laitoin sen tyhjään käymisastiaan kannen alle. Kattila uunista pois, mäskin lämpö edelleeen 65 astetta - hyvin pelittää prosessi. Nyt kattila liedelle ja sekoitellen mäskin lämpötilan nosto noin 80 asteeseen. 

11.28:

Ulosmäskäys suoritettu, eli mäskin lämpö nyt 80 astetta - siivilöimään! Käytän tekemääni pesuvatisiivilää, mutta yritän nyt sitä ensimmäistä kertaa yksinään, ilman siiviläpussia. Reiät ovat aika isoja, mutta katsotaan pysyykö mallaspatja siivilässä vai tuleeko jyviä rei'istä läpi. Reikien halkaisija 4-5mm.

Ekan huuhtelun jälkeen.

12.00:

Siivilöinti valmis ja kaunis vierre kattilassa! Hienosti mallaspatja pysyi siivilässä. Nostelin ensin kauhalla kattilasta mäskin siivilään ja sitten tiputtelin huuhteluveden siitä läpi. Käytin raastinta huuhteluvettä "rikkomaan" niin, että se levisi sademaisena mäskin päälle. Näin pyrin välttämään kanavoitumista ja edesauttamaan sitä, että huuhteluvesi menee tasaisesti koko mäskiin. Kun huuhteluvesi, 7,5 litraa, loppui, siirsin siivilän toisen käymisastian ylle ja vedin koko vierteen mäskin läpi vielä kertaalleen - lopputuloksena kirkkaampi vierre. Ei absoluuttisen kirkas, mutta kirkkaampi. Vierteen lämpötila laski huuhtelun aikana 20 astetta, 80 -> 60.

12.20:

Lämpenee, 90 astetta kohta kattilassa. Aika mitata katkerohumalat, eli 40 grammaa Warrioria valmiiksi. Lisäksi mittaan 200 grammaa taloussokeria, jonka myös lisään keiton alussa. Tämä toivottavasti keventää runkoa hieman, niin ettei mennä liiaksi makean puolelle.

 

12.30:

Varovaista kiehuntaa. Otan siivilällä hot breakin, eli vierteen päälle saostuneen vaahdon pois ja sirottelen sokerin pienissä erissä vierteeseen. 

12.39:

Kiehuu kunnolla. Lisään 40 grammaa Warrioria kattilaan. Tästä hetkestä alkaa 60 minuutin keitto. Valmista 13.39. Seuraava humalalisäys 13.29. Viritän kattilan kannen raolleen kattilan päälle. Tasapainotan sen tyylikkäästi patalapuilla. DMS poistuu, mutta vierre ei sentään haihdu olemattomiin. 

13.29:

Pellettiä kattilaan - business as usual!

13.39: 

Viimeinen humalalisäys, liesi pois päältä ja kansi päälle. Annan olla 15 minuuttia kannen alla ns. "hop standissa", jonka jälkeen kannan kattilan pihasaunalle jäähtymään. Kattilani mahtuu sopivasti roikkumaan käymisastian päälle kantokahvoistaan ja laitan letkusta käymisastiaan kiertämään jääkylmää vettä. Vierre jäähtyy puolessa tunnissa hiivauslämpöön (20-25 astetta). Otan S-04 kuivahiivapussin jääkaapista pois lämpenemään. En aio tällä kertaa tehdä herättelyä, koska eräkoko on suhteellisen pieni. Tämä lähtee hyvin käymään kun ripottelee hiivan vaan vierteen pinnalle. 

13:50:

Mittailen ominaispainoa, se on täsmälleen tavoitteessa eli 1.069, mutta en ole aivan varma olenko saanut tavoitellun eräkoon, eli 14-litraa kokoon. Se selviää käymisastian kyljessä olevasta asteikosta sitten jäähdytyksen jälkeen kun kaadan vierteen kattilasta sinne.  Näytteessä kaunis väri ja tiukka greippinen katkero. Pesen ja desinfioin käymisastian, kannen ja vesilukon.

14.20:

Vierre on jäähtynyt hiivauslämpöihin, joten kaadan sen siivilän ja siihen asetetun siiviläpussin läpi desinfioituun käymisastiaan. Lopputulemana on 12 litraa vierrettä, tavoiteltu tehokkuus oli 70%, mutta todellisuudessa saavutin vain 60% tehokkuuden. Siinä se yleensä minulla vaihteleekin, 60-70% välissä, keskimäärin 65% tienoilla. Tässä vaiheessa voisin vielä laimentaa vedellä, mutta en lähde siihen nyt. Tällä kertaa sain 12 litraa, mutta vielä hieman aiottua tiukemmin humaloitua matskua. Ominaispaino siis 1.069, joten vahvuutta tulee käymisestä riippuen 7-8%, veikkailisin ominaispainon jäävän karamellimaltaista johtuen hieman ylemmäs, eli 7% lienee lähempänä totuutta. Käymisen jälkeenhän se sitten selviää.

14.30:

Kannan pöntön sisälle ja ripottelen hiivat vierteen pinnalle. Annan olla puolisen tuntia ja sitten hölskyttelen astiaa vielä ilmaten vierteen kunnolla. Ei muuta kuin pesemään vehkeitä.

Kyllä tähän taas se normi 4-5 tuntia meni ilman turhia hätäilyjä, mutta vaikutelma tulevasta oluesta on jo tässä vaiheessa hyvä. Nyt vaan odotellaan pääkäymisen starttaamista ja loppumista. Sen jälkeenkin voisi antaa oluen olla vielä vähintään kaksi viikkoa pöntössä. Viikko ennen pullotusta sitten kuivahumalointi.

Semmosta se on, ei kovinkaan vaikeaa, mutta hyvää olutta pitäisi tulla - haastan kokeilemaan!

...niin juu, tarina tai pikemminkin vitsi nimen takaa löytyy alta... Törmäsin tuohon netissä, eli ei ole minun tekemäni, mutta hatunnosto tekijälle.