Resepti: Reittausblogi Höyrysavu Smoked Bock

Aloin kesällä funtsimaan, että syksyksi olisi kiva tehdä joku vahvempi savuolut kotailtojen kostukkeeksi. Olin aikeissa käyttää Viking Maltin savumallasta, jonka totesin varsin maukkaaksi Mäkisen Holy Smoke oluessa, mutta sitä ei kuitenkaan sillä hetkellä ollut saatavilla, joten turvauduin siihen klassiseen aina toimivaan saksalaiseen Weyermannin pyökkisavustettuun. Nettikauppoja selaillessa törmäsin vielä mielenkiintoiseen Mangrove Jack's M54 California Lager hiivaan, jonka kerrottiin tuottavan lagermaisen neutraalit käymisaromit 18-20 asteessa käytettynä. Tuo lämpötilahaarukka on sattumalta juuri sellainen, joka ulkorakennuksessa olevassa saunassamme on kesällä, joten valinta osui siihen.

Weyermannin savumallas ja lagerhiiva siis, joten ajattelin sitten yrittää ihan konstailematonta savubockia. Savumaltaan kaveriksi valitsin belgialaista Châteaun Munichia ja Weyermannin tummaa caraaroma mallasta. Näiden uskoin tuottavan runsaan ja hieman makean maltaisuuden. Humalana käytin pakkasesta valmiiksi löytyvää tsekkiläistä Sladekia, mutta käytännössä mikä tahansa Keski-Eurooppalainen perushumala varmaan ajaisi saman asian. Mausteeksi, sitä tuttua "talon makua" antamaan, heitin hieman katajanoksia keiton lopussa. Reseptin voi kyllä aivan hyvin toteuttaa myös ilman katajaa.

Lopputulos oli, tämän erinomaiseksi osoittautuneen hiivan ansiosta, jopa lagermaisempi kuin odotin. Hiiva siis tosiaan tuotti lagermaisen neutraalin lopputuloksen noissa käymislämmöissä. Väri on kauniin punertava ja olut on hienosti kirkas, jopa ilman cold crashia saati sitten pidempää lagerointia. Savua on saksalaisen palvikinkkuisesti sen verran että varmasti tuntuu, mutta taustalla vaikuttava runsas mallaspohja pitää sen kauniisti aisoissa. Humalaa on sen verran, että loppu- ja jälkimaku on edelleen miellyttävä. Tasapainoinen ja hallittu suoritus. Olen itse tähän erittäin tyytyväinen.

Ulkopuolisten arviot:

Ölmönger:

"Colour is ruby brown with a finger-thick natural white head. Aroma has smoked meat, roast bread and malts. Taste begins with bitter, cured ham flavoured smoke. Meaty smoked caramel malts take over with roasty and spicy side notes. Towards the end slightly wood-flavoured smoky-roasted bitterness gets on top. Aftertaste has strong smoke, roasted bitterness and spicy malty dryness. 

Strong and delicious Smoked Bock. Smoke is powerfully present throughout the show. Behind the spicy flavours - effect of the juniper, perhaps? - is a solid malt base. Seems that Harri has hit as near to an authentic Bamberg smoked beer as possible. I would call this a success. Yes, this is definitely a success."

Höyrysavu
Smoked Bock

Speksit:
Original Gravity (OG):    1.064  (°P): 15.7
Final Gravity (FG):       1.015  (°P): 3.8
Alcohol by Volume (ABV):  6.46 %
Colour (SRM):             22.4   (EBC): 44.0
Bitterness (IBU):         36.8   (Average)

Maltaat:

70% Weyermann Beech Smoked Barley Malt
23% Château Munich

7% Weyermann Caraaroma

Humalat: 

2,0g/L Sladek Pellet (6% Alpha) @ 60 Minutes

2,0g/L Sladek Pellet (6% Alpha) @ 10 Minutes

Mausteet:
Katajanoksia keittoon @ 10 Minutes

Mäskäys:

60 minutiin yksivaiheinen infuusiomäskäys @ 68°C

Käyminen & astiointi:
Käymislämpö 18°C. Hiivana Mangrove Jack's M54 California Lager, jonka annostus valmistajan ohjeiden mukaan. Käytetään loppuun. Itse annoin olla käymisastiassa kolme viikkoa, jonka jälkeen siirsin pois hiivakakun päältä ja pullotin heti. Lopputulos silti huomattavan kirkas. Pullotuksessa jälkikäymissokeria 5g/L.